Familiekraut

Hele familiens fermenterte favoritt!

Hvorfor fermentere?

Fermentering / melkesyregjæring er en eldgammel tradisjon og metode for å konservere og oppbevare mat og drikke.

I fermenteringprosessen blir stivelsen og sukkeret i grønnsaker og frukt omdannet til organiske syrer, ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som finnes i små mengder på alle levende organismer.

De organiske syrene er naturlige konserveringsmidler som bevarer næringsstoffer og forebygger råtning. 

Enzymnivået flyr til himmels og ofte økes også innholdet av vitaminer. Et eksempel på det er sauerkraut, hvor C-vitamininnholdet tidobles ved endt fermentering. 

Melkesyregjæret mat hevdes å ha probiotiske egenskaper. Fermentering gjør det lettere å fordøye ved å bryte det delvis ned i forkant av at det spises.

Familiekraut er en nydelig kraut, anvendelig til det meste. Ikke for mye smak. Funker gull hos både store og små.

Du trenger til ca 2 krukker:

– 2 små eller 1 stort hodekål
– 4-5 gulrøtter
– En liten knert ingefær
– Ett lite fedd hvitløk
– 1,5 matskje ( mellom ts og ss) med uraffinert havsalt.

Som du ser på bildet over så lager jeg stort når jeg først lager noe. Hvertfall om det har god holdbarhet enten i skap, kjøleskap eller frys. Så ha forholdene litt i bakhodene i forhold til krukker.

  1. Det første du gjør er å ta av de slitne/stygge bladene på kålen og kaster de i komposten.
  2. Deretter tar du av 1-2 fine hele blader ( så hele som du får de av) for å legge på toppen av fermenten. Slik at kålen holdes nede under laka som dannes etterhvert som du knar.
  3. Jeg bruker kjøkkenmaskin, men du kan fint bruke rivhjern om du har lyst på arm-treningen, hihi. Jeg deler opp kålen slik at de kan føres ned i trakten på kjøkkenmaskinen og snitter de på det fineste.
  4. Gulrøttene skrelles og raspas/rives også smått.
  5. hvitløk og ingefær skrelles og kuttes i mini mini små biter.
  6. Ha alt i en STOR bolle. Ha oppi saltet.
  7. Masser saltet inn i grønnsakene og blander alt godt.
  8. Press det ned i krukkene, gjerne med knytteneven slik at du ser at vannet ( som var i grønnsakene) flyter over krauten. Brett ett kålblad og press det ned slik at krauten holder seg under laka. Fermenteringsprosessen vil ikke ha oksygen/luft og derfor presser man det ned.
  9. Med slike glass som du ser jeg har brukt så vil det danne seg ett overtrykk av gasser og en gang pr dag ( somregel før jeg legger meg, så åpner jeg forsiktig slik at “rapen” kommer ut) luker igjen og lar glasset stå på kjøkkenbenken ca 4-7 dager alt etter hva temperatur det er.

Og etter de 4-7 dagene glasset/glassene har stått på kjøkkenbenken, du har rapa di og passa på dem. Så setter du de/det i kjøleskapet og nyter noen munnfuller til alle måltid som det passer til.

Jeg digger kraut/fermenter i mange varianter sammen med denne type mat:
– oppå lapskaus sammen med smør og urtesalt
– I/ved salat
– Tapas/spekemat/ost
– Thailandsk
– ALT mexikansk, å nam
– Fisk
– Supper
– Grillmat

Hva liker du best å spise kraut sammen med ?

Som du ser på bilde så laga jeg 2 ulike fermenter her denne kvelden. Både mine sabla deilige Knaskerøtter og familiekrauten. Kidsa digger disse to. En smal sak å få dem til å spise probiotisk mat for tarmen med disse to <3

Fermentert klem fra meg <3


Plommefryd, 2 oppskrifter

68488906_2191950964428825_5746373729005338624_nSelv om jeg er egentlig ikke helt klar for at høsten er rett rundt hjørnet med ulende vind og piskende regn (typisk vestlandsvær), men også egentlig den digge klare crispy høstlufta og fine solrike høstdager, ullgenser og tykke sokker, kakao i kopp og fyr i peisen.
Så er det jo noen ting med høsten jeg liker veldig godt. 

Den ene jeg hvertfall digger, er at jeg har bursdag i September. Selv om jeg har bursdag på en tirsdag så har jeg tenkt å feire meg selv, hihi. 

Den andre er plommer. Vi har mange plommetrær i hagen. Og vi har passa på å ha forskjellige sorter som blir modne etapppevis. Nå når jeg skriver dette innlegget ( medio august) så har vi kun tatt plommer fra 1 av trærne. Jeg elsker plommer, men jeg elsker ikke å overspise plommer. hoho. Men jeg elsker å bruke plommer i allslags nydelige godis og bakst.

Så det passa så fint å ha den siste “eterisk food prep sunday” i inspirasjonsgruppa mi på facebook med ett plommetema. Nam. 

Saftige plomme muffins 69325834_743888422713758_8764407351953326080_n

Nydelige, lett syrlige, næringsrike små godsaker som både er utrolig smakfulle og metter godt. Nesten som ett kinderegg, bare egentlig mye mye bedre og uten en leke i midten 😉

Til ca 20 små muffins trenger du dette:

8 egg ( jeg bruker alltid økologiske egg)
5 dl kokosmelk 
2 ss kollagen 
1,5 scoop favoritt proteinpulver (Foreløpig ingen norske butikker så har dette, så det kjøpes på iherb)
0,33 ts baking soda
4 ss ghee/smør/kokosolje, 68537741_382151382495054_2670548138518904832_n
smeltet på lav varme 

3 ss lakanto/kokossukker
bitte litt salt
1 ss eplesidereddik
2 store ss fiberfin
6 ss kokosmel
2-3 ss fiberhusk ( prøv deg frem med en skje om gangen) 

Når røra er ferdig og har tyknet, så smaker du deg frem til med Lime eterisk olje. Jeg tok 4 dråper men når de var ferdig stekt så hadde deler av den gode lime smaken forsvunnet. Så jeg ville startet med 3 dråper og justert opp til du kjenner en digg lime smak av røra. 

Ha røra oppi muffinsformene og ha en halv plomme (uten sten, hihi) i hver muffins.
Dryss ett fint lag med kokossukker oppå for å få litt karamellisering i stekeskorpen og plommen. 

Stekes i ca 17-23 minutter på 170 grader. Pass på, de fleste ovnene er forskjellige i styrke.

68991277_220030638945370_8826374719193219072_nFrydefull plomme-bringebær Gelegodis 

Spekket av nyttige byggestener og fantastisk fin og frisk smak.

Dette her blir en ca- oppskrift. Jeg er trossalt slumpe-dronninga på Vassøy.
Det viktigste å huske på er forholdet mellom gelatin og væske.

Jeg brukte
2x 300g frosne Bringebær
Ca 45-50 modne små-plommer fra hagen

Dette kokte opp i ei gryte, jeg tok ut stenene ( som tok lenger tid enn jeg trodde, haha)
68628226_1242707812570766_4061891721632415744_n
Hadde oppi 2 ss ghee og 1 ss kokosolje

Stavmikset til det ble helt glatt. I gryten min viste det at det var ca 1,6 liter. ( så det vil jo holde en stund)

Søt med lakanto/ kokossukker og stevia ( smak deg til) og bitte litt salt.
Pisket inn gelatin + kollagen og til slutt ca 6 dråper Tangerine EO. 

Gelatin: for å få stiv godis gele så er forholdet 3 ss gelatin til 4 dl væske.

Det viktigste verktøyet du har på kjøkkenet er noe du slipper å kjøpe, du har den nok alltid med deg enten du vil eller ei. Tunga di! Så smak deg til, alltid.


Og slik jeg har oppdaga med eteriske oljer i matlaging er at oftest forsvinner litt av smaken av oljen som du valgte. Så det kan være lurt å ha oppi litt ekstra. 

Når smaken er tipp topp, så heller du det oppi en stor form hvor du ( eller barna) skjærer ut figurer eller kuber. Eller har det oppi allslags fancy former. (Jeg varierer veldig hva jeg gjør, men denne gangen ble det både hjerteform, hodeskalle og star wars, hihi)


Hjertelig klem fra meg
(som veldig ofte har ett overfylt kjøkken og en oppvaskmaskin som har minst 3 runder hver dag, men det er prisen jeg “betaler” for masse deilige mat, tilpasset det som vi vil ha og er spekket med nyttige byggestener og smakfull som bare det. )


Ceviche som tilfredstiller alle smaksløkene

Ceviche er kanskje en av de mest magiske rettene som kombinerer alle smakene som du kan smake.

I mange lands deilige og typiske kokkekunst, så er det ett avbalansert smaksbilde mellom de fem smakene; surt, salt, sterkt, søtt og umami. Fantastiske eksempler er jo den thailandske maten, karibiske, gresk. ja den smakfulle og deilige listen er lang. 

Sunn og næringsrik mat trenger overhode ikke å være kjip og kjedelig.

Silje E. Vassøy
Spennende mat er jo en kombinasjon av smak, utseende, tekstur, variasjon.

Her er ett lite utvalg av noen av mine retter. De er alle forskjellige. Men alle har grønnsaker, tilogmed pannekakene med kokos. De er satt sammen av noe som tilfredstiller alle de 5 smakene.

Ceviche

The ideal you, Ceviche

Ceviche stammer fra Latin-Amerika og er nasjonalretten i Peru. Den finnes i utallige varianter og med ulike ingredienser, men dog noen fellestrekk er det. Nettopp fordi det er sitrus marinert fiske/skalldyr rett.

Min versjon er basert på hva min tunge synes smaker best, hvor jeg prefererer surt og sterkt ovenfor søtt.  Det aller viktigste redskapet på kjøkkenet er definitivt tunga/hjernen 🙂

Du MÅ alltid smake deg til! Ceviche kombinerer masse næring, prebiotika ( løk og hvitløk) og andre godsaker, slik at det blir virkelig en smakseksplosjon.

Oppskriften på Silje sin favoritt fiskerett: CEVICHE

Nok til 3 sultne

Jeg begynner med å choppe alt av grønnsaker og frukt før jeg til slutt tar fisk og renser rekene.
Let`s get choppin!

Ingredienser:

1/2 rødløk, finhakket smått
2 store fedd hvitløk, finhakkes småt
ca 1×2,5 cm bit av ingefær, skrellet og finhakkes smått
en liten neve koriander ( Siden jeg var tom i kjøkkenhagen, så måtte jeg kjøpe slik en liten pose på butikken, og det var litt for lite), finhakkes
1/2 stor moden mango, skjæres i ca 1×1 cm biter

( du kan og ha oppi en finhakket paprika og ett par chilli om du har lyst til det)

Saften av 3 store sitroner og 3 lime helles over. Jeg ruller dem alltid kraftig på kjøkkenbenken før jeg deler dem i to, da blir det mye enklere å skvise ut av saften.
Litt salt og stevia/søtt som smakes til.

ca 550 torskefilet som ikke har vært frossen, ta ut eventuelle ben og skjær i ca 1x1cm biter
Ca 300g reker skrelles og eventuelt choppes litt.

Fremgangsmetode:

Etter du har choppet alt, så blander du alt veldig godt og la det stå på kjøkkenbenken 30-60 minutt. Du vil se at det er ferdig når fiskekjøttet ikke lenger er blankt, men hvitt. Da har sitrussaftene “kokt” fiskekjøttet med en prosess som heter denaturering av proteinene. Det vil garantert smake aller best er ferskest mulig fisk/reker og høyest mulig kvalitet på alle ingrediensene.

Lets dig in!

Når passer Ceviche best egentlig?

Denne retten her passer til alle måltid, helst hverfallt 2-3 ganger i måneden. Du kan gjøre den enda mer fancy til fest. Og herlig enkel men utrolig digg til hverdag.

Jeg serverer denne med hjemmelaga surkål med eple og ingefær, guacamole og eventuelt tortilla chips for å “scoope” opp alle godsakene. Jeg kan virkelig anbefale Eimealt sin deilige friske kombucha å nyte på siden av denne slikke deg rundt munnen – matretten.

Guacamolen som passer til (nesten) alt:

2 store avokadoer
2 ss MCT/brain Octane
2 ss sitronsaft
1 stort fedd hvitløk, super småhakket
1 god kvast med koriander, finhakket
ca en liten ts salt

Silje E. Vassøy, coach, sunn og god mat. Ceviche

Stavmikses og nyyytes <3

Om du vil sjekke ut resten av oppskriftene mine, så klikker du her 🙂

Del denne retten med noen du er glad i, da smaker den nok ekstra godt.


PS: Min Mor kan vitne om at denne her er skikkelig god <3

Bare se denne sms`en jeg fikk av hun etter hun hadde fått med seg litt ( tydeligvis for lite) hjem igår kveld.