gelatin · Oppskrifter · spis deg frisk

Krutttønne gelegodis

Det er jo supert å kombinere både noe som smaker utrolig digg med noe som også er helsebringende og styrkende for tarmen (og dermed egentlig hele kroppen).

Jeg har laga snacks og godis med gelatin lenge, men nylig fikk jeg en idè om å kombinere noe av det sunneste for min kropp nå i disse inflammatoriske tider.

Hvis du sovet under en stein så har du kanskje gått glipp av at gurkemeie med virkestoffet Curcumin er jo virkelig ei krutttønne av blant annet betennelsesdempende egenskaper.  Og kombinerer man gurkemeie med ett godt dryss pepper, så øker bio-tilgjengeligheten med veldig mange ganger. Det vil si at pepper med blant annet virkestoffet perine låser opp noen låser og da klarer kroppen å nyttegjør veldig mye mer av det gode som er i gurkemeie ( Curcumin).

Så jeg kombinerte gurkemeie, pepper, C vitamin og alle de gode aminosyrene i gelatin.
Alle oppskriftene kan skaleres ned, jeg laga masse for å ha ei stund, rett og slett 🙂

_MG_9262

Oppskrift på gule krutttønne gelegodis:

7,5 dl kokosmelk
1.5 dl sitronsaft ( helst økologisk, ferskpresset)
ca 1,5 toppet ss med malt gurkemeie
to kvern med pepper fra manuell kvern (tilsvarer kanskje 0,5 ts)
Stevia pulver til å søte med, etter smak
10 ss gelatin, jeg brukte denne
4 teskjeer med askorbinsyre ( C vitamin), jeg bruker denne
1 ss kokosolje
2 ss smør

Først varmet jeg kokosmelk, sitronsaft, gurkemeie og pepper opp til kokepunktet, pisket inn gelatinen. 
Så smakte jeg med til med stevia ( litt søtere enn jeg ville egentlig hatt det, fordi askorbinsyre pulveret også smaker surt som sitron)
Og så hadde jeg oppi kokosolje og smøret. Og rørte godt.
Så avkjøles det til ned max 40 grader før du pisker inn C vitamin pulveret. 
Er det ujevnheter eller klumper, så er det bare å kjøre en runde med stavmikseren. 
Hell massen enten i former eller i ei form som du senere skjærer i biter. Og sett kaldt.
Det stivner på ca 4-6 timer.

Hovedregelen er 1 ss gelatin til 1 dl væske for å få stiv nok gele til gelegodis.
Og for gele myk nok til pudding så holder det med 1 ts gelatin til 1 dl væske 🙂

_MG_9258

Og når jeg først gikk i gang med slik morro på kjøkkenet så var det bare å lage flere smaker.

Den brune er Lakris, her i huset elsker alle alt med lakris, så det var jo en selvfølge at jeg laga lakris gelegodis også.

_MG_9263

Oppskrift på Lakris gelegodis

10 dl kokosmelk
Stevia/søtning etter smak
Ca 2 ss Lakrisrotpulver, jeg bruker denne
ca 3 ss Rålakrispulver, jeg bruker denne
1 ss kokosolje
2 ss smør
10 ss gelatin, jeg bruker denne

Samme fremgangsmetode som den gule, bare du trenger ikke å vente med den har kjølt seg ned og ha oppi C vitamin pulver.

_MG_9260

Jeg hadde stående en sprettet grapefrukt juice i kjøleskapet, så den siste gelegodisen ble jo med denne i.

_MG_9264

Oransje/rosa gelegodis med Juice

6 dl juice/saft/fruktpure/te
2,5 dl kokosmelk
søtning etter smak
1 ss kokosolje
2 ss smør
9 ss gelatin

Samme fremgangsmetode som de foregående 🙂

Kilder:

https://wellnessmama.com/7419/gelatin-uses/

https://draxe.com/

https://chriskresser.com/5-reasons-why-even-vegetarians-need-gelatin/

http://www.grassfedgirl.com/top-20-health-benefits-of-gelatin-helps-prevent-arthritis-cellulite-stretch-marks-wrinkles-brittle-bones-and-more/

https://draxe.com/turmeric-benefits/

https://wellnessmama.com/5297/turmeric-uses/

 

Oppskrifter · Middag · #wapf

Styrkende kjøttkaker med lever og hjerte

Å spise hele dyret er både livgivende og nærende men også etisk forsvarlig. Når en først tar livet av ett dyret, så bruker man så godt så hele dyret av respekt og takknemlighet.

Jeg foretrekker økologisk av flere grunner og alt i denne oppskriften er økologisk.

Stor porsjon, det endte opp med å bli ca 40 kjøttkaker

4 pakker Økologisk karbonade
1 pakke Kyllinghjerte fra Holte Gård
1 pakke kyllinglever fra Homlagaarden

2 store gule løk
1 veldig stor håndfull ferske urter fra kjøkkenhagen: oregano, gressløk og koriander
3 toppete teskjeer med hjemmelaga ramsløk-urtesalt (dette er forøvrig magisk på alt <3)
ca 3 ts uraffinert havssalt
ca 3-4 ss arrowroot/tapioca
ca 6 dl økologisk fløte

Hvorfor har jeg oppi lever og hjerte?
Lever fordi det er den mest potente supermaten som finnes. Som en ordentlig spisbar multivitamin, lettfordøyelig og lettopptakelig. Chris Kresser mener dette om lever.
Jeg har spise lever i flere former de siste 4 årene, både slukt rå lever ned med kombucha eller melkekefir, men også i form av leverpostei, lever kapslene til rein styrke. Men og oppi andre kjøttvarer/middager.  Jeg får merkbart en hel del mer energi, og når det ikke blir optimale netter på grunn av små barn, så gir lever ett ekstra gir og nye batterier til en tidvis trøtt kropp.

Hjerte fordi de inneholder litt andre aminosyrer enn andre stykninger/kjøttdeler gjør. Blant annet taurin. Og jern, sink og b-vitaminer. Det er en gavepakke i form av små søte hjerter som faktisk er ett skikkelig næringsboost til hele kroppen din inkludert hjertet ditt.

Jeg er forøvrig Silje Vassøy på Snapchat, følg meg om du har lyst å vite mer om hva en biohackende, ernæringsnerd småbarnsmor gjør i hverdagen sin 🙂

Fremgangsmetode:

  1. Rens lever og hjertene, Lever; fjern slinser og alt annet som ikke er det rene lever»kjøttet», skjær i biter og skyll godt. Hjertene skjæres rent for det gul-hvite fettlaget og skylles rene for koagulert blod.
  2. Surr kuttet løk i masse smør til myk og delvis brun, ha oppi lever og surr til medium varme til leveren er lyse brun.
  3. i kjøkkenmaskin med S-kniv blad kjøres lever + løk + hjertene til en homogen masse.
  4. i kjøkkenmaskin med K blande-krok blandes karbonadedeig sammen med hakkete ferske urter, ramsløk salt, lever+hjerte+løk blanding, salt og arrowroot/tapioca. Du vil nå få en ganske så tykk farse, spe denne med fløten mens du lar den gå sakte rundt.
    unnamed (2)
  5. Stek i jernpanner på medium varme med masse smør og nyt disse gode kjøttkakene i lunsjboksen sammen med masse grønnsaker og godt fett eller til en deilig familiemiddag med brun saus og annet deilig tilbehør.

    Både lever og hjerte kan bidra med en spesiell smak, men på grunn av de ferske urtene og ramsløksaltet. Og mengden av disse så maskeres disse smakene. Jeg synes de ble kjempe gode og med tanke på hvilken næring som er i disse, så er de en fryd for ganen ❤

    unnamed (1)

    Spis deg frisk og invester i det livet du fortjener ❤ Silje

Oppskrifter · Frokost

Hvorfor Gelatin og Collagen er fantastisk og oppskrift på digg frokostpudding <3

_MG_9224Hva om du kunne spist noe som liknet mistenkelig mye på dessert til frokost, blitt glad og mett og samtidig gjør magen en deilig tjeneste? Da bør du jammen lese videre 🙂

Både jeg og mine jenter trenger variasjon egentlig til alle måltid, vi er dessverre ikke slik at vi kan ha stekt egg hver bidige dag. Stekt egg er for all del superdigg. Men ikke hver dag.

Så hva får man når man tar konseptet av Panna cotta og viderefører det og pimper det skikkelig opp så det blir både en deilig næringstett bombe av næringsstoffer som gjør kroppen godt og metter lenge.

Jeg lager innimellom en stor porsjon for å ha til flere dager, den kan brukes til alle måltider og hvert fall til dessert. Oppskriften kan både opp og nedjusteres alt etter hva man har i hus eller etter behov.

Oppskrift på digg frokostpudding:

1,5 L ferskmelk ( kan og bruke kokosmelk)
4 ss økologisk meierismør ( kan byttes ut med ghee)
5 ss kokosolje, jeg bruker denne 
15 ts gelatin, jeg bruker denne
10 ts Collagen, jeg bruker denne
0,5 ts med Vaniljepulver, jeg bruker denne
Søtning etter smak, jeg brukte 4 dråper med vanilje stevia

10 Økologiske eggeplommer ( kan sløyfes om du ikke tåler egg)
4 ss MCT olje, denne liker jeg best 

Varm melka og vaniljen slik at det er rett før det koker,  pisk inn gelatinen og collagenen, ha oppå smør og kokosolje, sett den til avkjøling, imens knekker du 10 egg og tar du plommene i en egen skål, og heller oppå mct olje. 

Når det har kjølt seg nok ned at det nærmer seg fingervarmt, da helles eggeplommene og mct olja oppi og du stavmikser til det er smooth. 

Settes til videre avkjøling i porsjonsglass ( enten små syltetøysglass eller tomatpureglass)

Nytes med eplemos, syltetøy, rørte bær, pisket krem, hakkete nøtter, hemp-frø eller likn oppå. Digg for både store og små.

_MG_9223

Hvorfor er denne så god for magen? 
Gelatin og collagen har ulike aminosyrene som bidrar med blant annet å gro sammen igjen om det er lekk tarm, vedlikehold og opprettholdelse av generell tarmhelse og ikke minst den nødvendige tarmbevegelsen, det kan øke magesyrenivået.

Smør, kokosolje, eggeplomme og ferskmelken, alle har særdeles gunstige næringsstoffer for kroppen.

Og hva er denne greia med at gelatin er så innmari godt for kroppen?
-en type aminosyre som finnes  i kjøtt og egg ( methionin) øker homocysteinnivået i blodet, for mye av dette kan være risikofaktor for ulike hjertesykdommer/lidelser,  slag, mentale sykdommer og tilogmed brudd.  ( og ifølge Chris Kresser, så kan dette være med å forklare hvorfor noen forskere ser en sammenheng mellom ulike sykdommer og (for) høyt kjøttinntak.
-Veldig bra for hud, hår, negler. Styrker innenfra. Det nevnes og at det kan funke på cellulitter. Mange som inntar masse gelatin og collagen jevnlig ser yngre og yngre ut, hvorfor det tenker du kanskje?, jo fordi gelatin og collagen tilfører tilbake spensten og «holdet» i huden slik at rynker jevnes litt ut. Huden er ofte ett speil på hvordan helsen inne i kroppen egentlig er. Spiser du mye av dette allerede, så skal du vite at huden din er mer styrket og robust slik at den blir mer motstandsdyktig mot eventuelle solskader og liknende.
-Kan minske både leddvondter og inflammasjon fordi det opprettholder mer optimale sener og ligamenter. Samt er med å bygger sterkere bein.
-Kan og hjelpe til med optimalisere søvnen pga en aminosyre som heter glycine. Det er nok delvis pga glycine er en antagonist i forhold til noreadrenalin som er ett stresshormon.

 

https://chriskresser.com/5-reasons-why-even-vegetarians-need-gelatin/

https://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/

http://fedon.no/klinikk/behandlingsomrader/mage-tarm-problemer/lekk-tarm/

Oppskrifter · Middag · Tilbehør

Fermenterte gulrøtter «knaskerøtter»

Hvis noe som er såå digg og knaskete, også kan være utrolig sunt og bra for tarmen, så er det jo nærmest en gavepakke ❤
HXPG0917

Hva er fermentering?
Fermentering er som oftest en anaerob prosess hvor de organiske syrene brytes langsomt ned, det du fermenterer blir da lettere å ta opp og utnytte for kroppen, samt i den kjemiske prosessen vil det også dannes noen meget gunstige vitaminer bl.a. K2. Og for å snakke om de gode bakteriene <3, mulig det viktigste med hele fermenterings-prosessen; La oss si at du spiser 10 «knaskerøtter», 2 ss sauerkraut til ett måltid og drikker 1 glass med kombucha etter måltidet. Du vil da gi kroppen din veldig mange gode bakterie sorter og i magesekken der den sterke magesyren er, så vil den bryte ned ca 70% av de gode bakteriene, men da gjenstår allikevel 30% av bredspektrete bakterier som omsider kommer ned til det forjettede land, nemlig tarmene.

Hva skjer i tarmene når man spiser noe fermentert?
I tarmene er det store kolonier av forskjellige bakterier.  Det kan faktiske sammenliknes med ett nabolag med både lovlydige og ikke så lovlydige beboere. Faktisk så trenger man begge deler. Og flere av bakteriene er i gråsonen, de er begge deler. Det kommer nemlig an på om det er noe som heter DYSBIOSE i tarmene dine. Er det det så har den ene eller flere sorter fått lov til å formert med seg ut av «kontroll» i forhold til de andre bakterie-sortene. Eksempler på bakterier som de fleste har i tarmene men som så oftest blir holdt i tøylene av de andre bakteriene er E.coli og C-diff ( Clostridium difficile) 

Ved å jevnlig (helst hver dag) innta noe fermentert er det med å holde «beboerne» din lovlydige og er med å gjøre deg glad.

Fermentering i min erfaring er ikke der man trenger å veie på grammet, men heller forholde seg til rett forhold mellom ingredienser.

Barna mine har fått fermentert mat fra tidlig av, spesielt hun yngste.

Oppskrift på verdens beste knaskerøtter

1 kilo gulrøtter, skrellet og kuttet i ca 1 cm brede skiver, jeg liker å skjære diagonalt.
1 matskje havsalt til 1 liter vann
2 fedd hvitløk
ca 2 cm ingefær

unnamed (2)

I en slik 1,6 liters krukke fyller jeg gulrøtter ca 2/3 opp. Har oppi hvitløk og ingefær i biter. Så fyller jeg opp med den ferdig lagede saltlaken, dvs 1 matskje ( stor teskje) med godt havsalt i 1 liter vann i en glass mugge. Heller dette over gulrøttene, men passer på at det er litt luft over og tar igjen lokket som har pakning på.

Så skal krukka stå på kjøkkenbenken eller inni ett skap, ikke for varmt og ikke for kaldt. Hos oss på kjøkkenet er det ca 21 grader og det tar ca 3 dager. På sommeren er det nok litt kjappere.  Det er og viktig å tenke på at dess større/tykkere biter du har, dess lenger tid tar det før det er ferdig fermentert «gjennom» gulrotbitene.

IMG_1618

Det er viktig å smake på en gulrot bit eksempelvis hver dag frem til den er ferdig. Og i starten vil det smake helt vanlig gulrot inni, mens etter flere dager så smaker det litt mer sprudlende og knaskende.

Dette har vi spist som tilbehør til både frokost, lunsj og middag i flere år. Jeg pleier å fermenterte bøttevis av økologiske gulrøtter når jeg får fatt på ❤

This slideshow requires JavaScript.

 

Prøv du og da vel ❤

 

http://smartdrugsmarts.com/episode-162-gut-microbiome/

Kraft · Middag · Oppskrifter

Tomatsuppe med kraft gjør magen glad

tomatsuppeskål

Kraft er virkelig bio-kjemisk magi og vonde mager kan jo gjerne trenge en god dose magi. Det er forøvrig ikke bare magen som har godt av kraft, men egentlig hele kroppen.

Kort om kraft:
-Kraft kokes på bein og skrog av økologiske dyr
-Beregn god tid og la krafta putre på lav varme
-Koker du kraft på store bein ( eks, storfe), så kan de fint få en runde til, denne krafta vil da bli endel svakere, men dog veldig potent og god.

Hvorfor er kraft så bra?
Kraft er en av naturens mest komplette næringsdrikk. Ja, du må koke den, men det trengs ikke ett laboratoriet eller annet veldig fancy utstyr.  Kraft inneholder fantastisk mye bra næringsstoffer og kan være med å reversere veldig mange sykdommer som har opphav i mage/tarm.  Aminosyrer, glukosaminoglykaner, sportstoffer, vitaminer og mineraler er noe av det du får i denne vidunderdrikken.  Og for dem som sliten med fordøyelsen så er faktisk kraft glimrende for stimulere fordøyelsen til økt magesyre fordi to av aminosyrene i kraft: glycin og lysin er «bestanddeler» av magesyre, helt genialt spør du meg. (Flere av den bitte litt eldre generasjonen bruker gjerne syrenøytraliserende fordi dem har blitt fortalt at de har altfor mye magesyre. Det syrenøytraliserende ( eksempelvis Link) gjør er å legge ett lokk opp på mageinnholdet og maskerer symptomet istedenfor å adressere årsaken) (Mor, les denne veldig nøye ❤ )

Du trenger; en stor kjele/gryte, vann, kraftbein og en liten skvett eddik ( rå og ufiltrert)
Putt kraftbeina oppi gryta, klunk ca 2-4 ss eddik, ta oppi vann, gi det ett lite oppkok også la det putre i 2-3 døgn. Det optimale er om det i den prosessen får redusere seg til ca er 1/3 av startmengde igjen. Da er sjansen veldig stor for at den er stiv og full av deilig gelatin.  Dessuten vil den ta 1/3 av plassen om du fryser/kjøler den ned.

 

Men tilbake til den digge suppa..

suppe1

Til denne store gryta brukte jeg og kidsa:

5 hermetiske firkant bokser med økologiske hakkete tomater
ca 1,8 liter kraft fra frysen, kokt på kyllingskrog og kraftbein av storfe
3 ss smør
2 løk
8 fedd hvitløk
2 ss med tørkede urter fra kjøkkenhagen, økologiske selvsagt; gressløk, salvie, oregano og timian.
1 god neve med spinatblader (fra min lokale øko sjappe <3)
Salt og bitte litt kokossukker for å runde av syrligheten til tomatene

kok til løk og hvitløk er mørt, stavmiks til det er smooth.
Vi serverte suppa med bløtkokte egg, gulost, bokhvete pasta til kidsa, fermenterte gulrøtter, stekt pølse og hamburger i småbiter.

Vi koste oss på kjøkkenet alle oss tre, noen hakket løk og hvitløk, mens andre fikset det andre. Ekte kvalitetstid ❤

unnamed (3)

Så glade ble vi når vi smakte den helt ferdige suppa.
Håper du lager den og koser deg med mat som gjør magen og kroppen glad ❤