Middag · Oppskrifter · Tilbehør

Fermenterte gulrøtter «knaskerøtter»

Hvis noe som er såå digg og knaskete, også kan være utrolig sunt og bra for tarmen, så er det jo nærmest en gavepakke ❤
HXPG0917

Hva er fermentering?
Fermentering er som oftest en anaerob prosess hvor de organiske syrene brytes langsomt ned, det du fermenterer blir da lettere å ta opp og utnytte for kroppen, samt i den kjemiske prosessen vil det også dannes noen meget gunstige vitaminer bl.a. K2. Og for å snakke om de gode bakteriene <3, mulig det viktigste med hele fermenterings-prosessen; La oss si at du spiser 10 «knaskerøtter», 2 ss sauerkraut til ett måltid og drikker 1 glass med kombucha etter måltidet. Du vil da gi kroppen din veldig mange gode bakterie sorter og i magesekken der den sterke magesyren er, så vil den bryte ned ca 70% av de gode bakteriene, men da gjenstår allikevel 30% av bredspektrete bakterier som omsider kommer ned til det forjettede land, nemlig tarmene.

Hva skjer i tarmene når man spiser noe fermentert?
I tarmene er det store kolonier av forskjellige bakterier.  Det kan faktiske sammenliknes med ett nabolag med både lovlydige og ikke så lovlydige beboere. Faktisk så trenger man begge deler. Og flere av bakteriene er i gråsonen, de er begge deler. Det kommer nemlig an på om det er noe som heter DYSBIOSE i tarmene dine. Er det det så har den ene eller flere sorter fått lov til å formert med seg ut av «kontroll» i forhold til de andre bakterie-sortene. Eksempler på bakterier som de fleste har i tarmene men som så oftest blir holdt i tøylene av de andre bakteriene er E.coli og C-diff ( Clostridium difficile) 

Ved å jevnlig (helst hver dag) innta noe fermentert er det med å holde «beboerne» din lovlydige og er med å gjøre deg glad.

Fermentering i min erfaring er ikke der man trenger å veie på grammet, men heller forholde seg til rett forhold mellom ingredienser.

Barna mine har fått fermentert mat fra tidlig av, spesielt hun yngste.

Oppskrift på verdens beste knaskerøtter

1 kilo gulrøtter, skrellet og kuttet i ca 1 cm brede skiver, jeg liker å skjære diagonalt.
1 matskje havsalt til 1 liter vann
2 fedd hvitløk
ca 2 cm ingefær

unnamed (2)

I en slik 1,6 liters krukke fyller jeg gulrøtter ca 2/3 opp. Har oppi hvitløk og ingefær i biter. Så fyller jeg opp med den ferdig lagede saltlaken, dvs 1 matskje ( stor teskje) med godt havsalt i 1 liter vann i en glass mugge. Heller dette over gulrøttene, men passer på at det er litt luft over og tar igjen lokket som har pakning på.

Så skal krukka stå på kjøkkenbenken eller inni ett skap, ikke for varmt og ikke for kaldt. Hos oss på kjøkkenet er det ca 21 grader og det tar ca 3 dager. På sommeren er det nok litt kjappere.  Det er og viktig å tenke på at dess større/tykkere biter du har, dess lenger tid tar det før det er ferdig fermentert «gjennom» gulrotbitene.

IMG_1618

Det er viktig å smake på en gulrot bit eksempelvis hver dag frem til den er ferdig. Og i starten vil det smake helt vanlig gulrot inni, mens etter flere dager så smaker det litt mer sprudlende og knaskende.

Dette har vi spist som tilbehør til både frokost, lunsj og middag i flere år. Jeg pleier å fermenterte bøttevis av økologiske gulrøtter når jeg får fatt på ❤

This slideshow requires JavaScript.

 

Prøv du og da vel ❤

 

http://smartdrugsmarts.com/episode-162-gut-microbiome/