Silje E Vassøy, coach, høstmuffins

Lune smaksrike muffins du vil lage hele høsten

Silje E Vassøy, coach, høstkos

For å være helt ærlig så synes jeg at noe av det beste med høsten er å trekke brett med nybakte velduftende godsaker ut av ovnen, mens vinden uler rundt hushjørnet og regner pisker på vinduet.

Kanskje til og med med knitrende fyr i peisen.
Det er høst for meg!

Disse muffinsene med smak av høst står meget høyt opp på lista av det jeg kommer til å lage denne høsten. Utrolig smakfull med masse krydder som virker både dufter og smaker høst. Samt spekket full av skikkelig god næring. Siden når disse ble laget så var kjøleskapet nesten helt tomt og med en nyopererert pasient på 8 år som jeg ville gi absolutt best mulig byggesteiner til. Så på nesten magisk vis, så ble disse til.

Disse er så gode at du vil lage de ofte, hele høsten!

En annen variant av disse som ble til høsten for 1 år siden, men med gresskar og sjokolade finner du her.

Du trenger ikke å velge

Du kan nyte utrolig god og smakfull mat som også er veldig nyttig for kroppen, og da spesiellt tarmen din. Det var jo via tarmen jeg fikset opp i leddgikt, som er litt festlig at så mange leger sa at det ville jeg ikke klare. Så nei, du trenger å velge mellom sunn og nyttig mat eller mat som smaker skikkelig digg. Disse høstmuffinsene er virkelig 2 fluer i ett smekk!

Smaken av høst

Få ting smaker høst som lammemiddager, gresskarlatte og kraftige gode krydder. Og blandingen som populært blir omtalt som Pumpkin pie spice, kan du enten lage selv eller kjøpe. Den som jeg har brukt nå siden sist høst, laget jeg superkjapt selv:

Oppskrift pumpkin pie spice

3 ss malt ceylon kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt muskatnøtt
1 ts malt allehånde
1 ts malt nellik

Ha alt oppi en krukke, bland godt, bruk i maten, nyt. Og lukk lokket tett igjen når det ikke er bruk.
Veldig god holdbarhet og bruk helst økologiske krydder.

Denne blandingen vil gjøre veldig mye av det du lager superdigg nå fremover. Vafler, puddinger, chia pudding, smoothie ++

Når noe smaker så digg at du spiser hver smule

Så gode synes jeg disse var. Perfekte sammen med høstlig nykokt eplemos av noen gamle epler som lå å skrukket seg til på kjøkkenbenken. Vil du ha oppskrift på eplemosen? Les videre.

Oppskrift høstmuffins ( 13 store)

Silje E Vassøy, coach, høstmuffins

I en stor bolle blander du:
8 økologiske egg
6 dl økologisk appelsin juice
2,5 dl kokosmelk, helst økologisk
2 toppete ts Pumpkin pie spice
2 store ss ceylon kanel
2,5 dl kokosmel
1 dl fiberfin
1 dl kollagen
0,5 ts stevia
ett stort knyst med salt
2 dl grovmalt mandelmel

Bland alt skikkelig godt, la det tykne litt. Derettet pisker du inn
2 dl smeltet ghee/ kokosolje uten smak ( smeltet på lav temperatur)

Ha oppi former, stek på 175 grader i ca 25 min. Sjekk halvveis i steketiden.
Avkjøl på rist og nyyyyyt.

Silje E Vassøy, coach, høstmuffins

Høstlig eplemos fra himmelen

Denne har jeg laget i mange år allerede og nå skjønner ikke hvorfor denne ikke har kommet her allerede. Men det er en tid for alt. Og nå er den her. Veldig enkel og helt himmelsk digg smak.

2 ts kanel/ apple pie spice / pumpkin pie spice ( alt funker) pr 6 medium store epler, som du skreller og kutter i ca 1×1 cm biter.
Ha oppi litt vann i bunn i gryta og plupp alt oppi. Gi det ett svakt oppkok og la det putre til det er er gjennommørt. Smak til med bitte litt salt, det gir enda bedre smak.

Spørsmål om hvorfor jeg putter så mye rart oppi maten min

Silje E Vassøy, coach, livsglede

Innimellom tikker det inn spørsmål både her og der om hvorfor jeg putter så mye rare ting oppi maten jeg lager. Og det vil jeg svare på nå.

Fiberfin. Dette er resistent stivelse. Som er utrolig nyttig for tarmen fordi det er mat for de gode bakteriene.
Kollagen, Dette er lettopptakelig proteiner som er veldig gunstige for hud, sener og muskler, tarm og mye mer.

Jeg ønsker for både meg selv og min familie at mat er nytelse, en sosial samlende tilstedeværelse med mat som byr på de beste næringstoffene og sammensetningene for optimal vekst, cellefornyelse, tarmhelse, blodsukkerstabilitet og opptak av vitaminer & mineraler.

Jeg blir superduper glad om du tagger meg på instagram, (jeg er @siljeevassoy).
Når du lager noe fra min blogg, slik at jeg kan se hva du lager for noe digg og dele videre for å spre enda mer matglede og inspirasjon. Så uansett om du lager noe høstlig slik som denne eller noe helt annet, så tagg meg. <3


Plommefryd, 2 oppskrifter

68488906_2191950964428825_5746373729005338624_nSelv om jeg er egentlig ikke helt klar for at høsten er rett rundt hjørnet med ulende vind og piskende regn (typisk vestlandsvær), men også egentlig den digge klare crispy høstlufta og fine solrike høstdager, ullgenser og tykke sokker, kakao i kopp og fyr i peisen.
Så er det jo noen ting med høsten jeg liker veldig godt. 

Den ene jeg hvertfall digger, er at jeg har bursdag i September. Selv om jeg har bursdag på en tirsdag så har jeg tenkt å feire meg selv, hihi. 

Den andre er plommer. Vi har mange plommetrær i hagen. Og vi har passa på å ha forskjellige sorter som blir modne etapppevis. Nå når jeg skriver dette innlegget ( medio august) så har vi kun tatt plommer fra 1 av trærne. Jeg elsker plommer, men jeg elsker ikke å overspise plommer. hoho. Men jeg elsker å bruke plommer i allslags nydelige godis og bakst.

Så det passa så fint å ha den siste “eterisk food prep sunday” i inspirasjonsgruppa mi på facebook med ett plommetema. Nam. 

Saftige plomme muffins 69325834_743888422713758_8764407351953326080_n

Nydelige, lett syrlige, næringsrike små godsaker som både er utrolig smakfulle og metter godt. Nesten som ett kinderegg, bare egentlig mye mye bedre og uten en leke i midten 😉

Til ca 20 små muffins trenger du dette:

8 egg ( jeg bruker alltid økologiske egg)
5 dl kokosmelk 
2 ss kollagen 
1,5 scoop favoritt proteinpulver (Foreløpig ingen norske butikker så har dette, så det kjøpes på iherb)
0,33 ts baking soda
4 ss ghee/smør/kokosolje, 68537741_382151382495054_2670548138518904832_n
smeltet på lav varme 

3 ss lakanto/kokossukker
bitte litt salt
1 ss eplesidereddik
2 store ss fiberfin
6 ss kokosmel
2-3 ss fiberhusk ( prøv deg frem med en skje om gangen) 

Når røra er ferdig og har tyknet, så smaker du deg frem til med Lime eterisk olje. Jeg tok 4 dråper men når de var ferdig stekt så hadde deler av den gode lime smaken forsvunnet. Så jeg ville startet med 3 dråper og justert opp til du kjenner en digg lime smak av røra. 

Ha røra oppi muffinsformene og ha en halv plomme (uten sten, hihi) i hver muffins.
Dryss ett fint lag med kokossukker oppå for å få litt karamellisering i stekeskorpen og plommen. 

Stekes i ca 17-23 minutter på 170 grader. Pass på, de fleste ovnene er forskjellige i styrke.

68991277_220030638945370_8826374719193219072_nFrydefull plomme-bringebær Gelegodis 

Spekket av nyttige byggestener og fantastisk fin og frisk smak.

Dette her blir en ca- oppskrift. Jeg er trossalt slumpe-dronninga på Vassøy.
Det viktigste å huske på er forholdet mellom gelatin og væske.

Jeg brukte
2x 300g frosne Bringebær
Ca 45-50 modne små-plommer fra hagen

Dette kokte opp i ei gryte, jeg tok ut stenene ( som tok lenger tid enn jeg trodde, haha)
68628226_1242707812570766_4061891721632415744_n
Hadde oppi 2 ss ghee og 1 ss kokosolje

Stavmikset til det ble helt glatt. I gryten min viste det at det var ca 1,6 liter. ( så det vil jo holde en stund)

Søt med lakanto/ kokossukker og stevia ( smak deg til) og bitte litt salt.
Pisket inn gelatin + kollagen og til slutt ca 6 dråper Tangerine EO. 

Gelatin: for å få stiv godis gele så er forholdet 3 ss gelatin til 4 dl væske.

Det viktigste verktøyet du har på kjøkkenet er noe du slipper å kjøpe, du har den nok alltid med deg enten du vil eller ei. Tunga di! Så smak deg til, alltid.


Og slik jeg har oppdaga med eteriske oljer i matlaging er at oftest forsvinner litt av smaken av oljen som du valgte. Så det kan være lurt å ha oppi litt ekstra. 

Når smaken er tipp topp, så heller du det oppi en stor form hvor du ( eller barna) skjærer ut figurer eller kuber. Eller har det oppi allslags fancy former. (Jeg varierer veldig hva jeg gjør, men denne gangen ble det både hjerteform, hodeskalle og star wars, hihi)


Hjertelig klem fra meg
(som veldig ofte har ett overfylt kjøkken og en oppvaskmaskin som har minst 3 runder hver dag, men det er prisen jeg “betaler” for masse deilige mat, tilpasset det som vi vil ha og er spekket med nyttige byggestener og smakfull som bare det. )


Fransk sjokolade nytelse

 

images
Enkelte ting er verdt å vente på, og jeg regner faktisk med at du mener det om denne.

Iløpet av det tiåret jeg har hatt oppskrifta har jeg laga den så mange ganger at jeg har mistet tellinga. Men jeg har perfeksjonert oppskriften og selvfølgelig tilføyd noen små elementer som er virkelig prikken over ien.

Denne oppskriften kommer nå fordi denne måneden er det mye festligheter. Og hva passer vel bedre enn ei sjokoladekake som smaker som om sjokoladeguden har samarbeidet med en franks michelin kokk, neida, joda, hihi. Og det beste er at den er ikke vanskelig å lage. Det vanskeligste er kanskje å la vær å spise av røra/kake før du skal.
Den er også er gluten og melkefri som er viktig for oss. Passer for alle. Og av alle de hundre og fjorten gangene jeg har servert denne kaka, så har alle digget den.

Alt fra barn til de sære mest kresne, ja alle. Og jeg vet at det er mange som har ventet tålmodig på oppskrift. Så nå er den her kjære deg <3
Jeg har også testet hvor mye den endrer seg alt etter hvilke råvarer man bruker. Og det er ikke på denne oppskriften man sparer på kronene altså.  Jeg bruker mørk sjokolade av god økologisk kvalitet. Økologisk smør, egg og kokosukker. Jeg lager den jo slik jeg liker den best, men du står helt fritt frem til å modifisere alt etter hva din smakspalett sier.

 

57213669_2298363370431613_3247639649719418880_n

WOHO! Here it comes <3
Oppskrift på

Fransk sjokolade nytelse

Til ei stor rund springform. Eller til ei langform, så dobler du oppskrifta.

400g smør
400g mørk sjokolade ( jeg liker best 80%)
180-200g kokossukker
12 egg

litt salt
1/6 ts malt vanilje
1/4 ts malt lakrisrot pulver
2 ss ferdig kokt og avkjølt sterk kaffe

For å lage denne deilige lekkerbisken så gjør du så her:
– Smelt smøret på medium varme, når det er smeltet så skrur du ned varmen og ha oppi sjokoladen i biter. La alt smelte og rør godt om.
– i en stor piskebolle så har du alle eggene, pisk en eggedosis sammen med kokossukkeret. Ha oppi resten,
– i to omganger har du smør-sjoko blandingen i eggedosisen, rør godt for hver gang.

Du har nå en vilt digg røre, det er lov å smake for å kvalitetssjekke. Du har en springform, klar og smurt med smør på sidene og papir og smør i bunnen.

-Hell 1/3 av røra i springformen, stek på 160 grader til den er ferdig stekt langs yttersiden, men mykere inni. Ca 15-18 min. Litt avhengig av ovnen din, så følg med 🙂

-Ta den ut og la den avkjøle seg helt til romtemperatur på kjøkkenbenken. Hell så over resten av den digge røra. Dekk til med noe ( jeg bruker bivokspapir <3) og inn i kjøleskapet med den.

57373020_608600332883700_2161330751411322880_n

Den MÅ stå i kjøleskapet  hvertfall over natten for at den skal sette seg slik som den blir best. Den smaker faktisk enda bedre etter å ha vært fryst. Jeg digger å ha ferdig oppskåret biter av denne i fryseboksen, dette er favoritten egentlig til alle 3 jentene. (snart 4, 7 og 9 år) Og siden ingen av dem spiser “vanlig” kaker og sånn i bursdagsselskap som de er i. Så får de med seg ett stykke av denne kaka (dog gjerne uten kaffe) og de er formelig i himmelen.

Sjokoladebelagt klem fra meg <3