Mine tips til næringsrike matbokser

Matbokser til alle, store som små <3

 

Erfaringen min er at alle liker tips på dette område. Barn er forskjellige og mine barn har ihvertfall veldig varierte preferanser; på en mandag så elsker den ene fiskekake, men på onsdagen er det radikalt byttet ut med “at fiskekaker er djevelens verk og jeg vil aldri i livet mitt se en fiskekake igjen” ( Heldigvis ble ikke disse eksakte ordene brukt, men du forstår poenget mitt?)

I disse skolestart tider så har jeg fått flere spørsmål om jeg kan lage en liste over mine beste tips til matboks til barna. Og det vil jeg såklart. <3

Mitt første tips må jo være VARIASJON. Jeg må jo ærlig innrømme at jeg skjønner ikke dem som synes tørr skive med gulost er spennende hver eneste dag.  Så her kommer mi liste av det jeg synes funker best her i dette hjemmet, både hva barna faktisk spiser og liker, men også det som har forholdsvis ok eller veldig bra innhold av næring og næringstetthet.

This slideshow requires JavaScript.

This slideshow requires JavaScript.

Hangry kids vs harmoniske barn med stabilt blodsukker

Det kan ikke legges under en stol. Jeg har sett det gang på gang på gang. Og ihvertfall på mine egne barn.

For mye raffinert mat -> for stor blodsukkerøkning -> påfølgende altfor lavt blodsukker   -> Sure, gretne og sinte (Hungry-angry= Hangry) kids

Så nøkkelen for våre barn hvertfall, selv om mange barn har en helt annen grense på akkurat dette med blodsukker og utfall enn våre barn. Mulig fordi de er vant med mer sukker fra tidligere av eller andre faktorer. Uansett her er nøkkelen fett! Fett gir mer stabilt blodsukker, dvs det er det som det blir servert sammen med som angir hvorvidt blodsukkeret stiger mye eller lite. Fett metter ordentlig, fett er blant annet bra for hjernen og hormoner.

Fett er ikke noe å frykte, såfremt fettet ikke er av dårlig industrialisert kvalitet eller fra dyr som ikke har hatt det fint og ikke fått spist det som det fra naturens sin side vil gjøre. Og sluppet unna drøssevis av antibiotika og andre uhumskheter.  Ja til mer økologisk! og ja til kjøpe kjøtt rett fra bonden <3

Jeg stemmer for å heller spise mindre kjøtt, men at det kjøttet vi spiser er av den høyeste kvaliteten vi kan få tak på. Og av respekt for dyret og jobben/tiden “bak” dyret så bruker vi hele dyret ( Nose to tail). Fordi det er næringsstoffer i ben/brusk som vi koker kraft på, som vi ikke kan få fra det magrere kjøttet ( eks, indrefilet).

Så tilbake til matboksene og med 3 barn her, så har vi god erfaring i å lage dem. Og vi lager dem stort sett ferdig kvelden før, så står de bare ferdig i kjøleskapet. Og bare det, er med å redusere morgenstresset som avogtil kan inntreffe ;).

Ofte har vi lage store porsjoner av enten Chiapudding, vafler eller liknende. For å ha en base i de dagene som kommer, også varierer vi ut ifra det.

2017-07-15 08.38.56

Chiapuddingen min er nydelig og jeg kan spise den flere ganger i uka ( men ikke hver uke), barna liker den og med ikke for ofte.  Smakstilsetningen og toppingen kan varieres.

Og apropos å spise hele dyret, så er jo leverposteien min glimrende å ha på gode surdeigsskiver med syltede rødbet eller agurk og majones. Masse herlig god næring i lever for både store og små. Oppskriften er både melke og glutenfri.

 

Frokostpudding er jo en annen slager <3 Her kan det puttes masse næringstette godsaker oppi og smaken er som deilig pudding. Og konsistensen er som silkemyk og deilig pudding. Lett å like, veldig lett å spise. Jeg pleier å lage stor batch og fryse ned i porsjonsbeger.  Toppes med ferske bær, rørte bær, kokosmasse eller kokossmør og kanskje litt gojibær.

 

Når jeg laga gode frokostkjeks hvor jeg lurte inn to typer grønnsaker, så spiste vi dem flere ganger om dagen. Deilig sprø utenpå og myke inni <3 Perfekt å dele i to og ha eksempelvis smør og en liten klatt med plommesyltetøy på.


Vafler er definitivt en hit i dette huset. Og vi har laga alle mulige varianter, både med grønnsaksmos/bananer/keto. Noen smaker bedre enn andre. Og jeg har funnet ut at denne oppskriften på vafler funker alltid hos oss, passelig søte slik at de både passer søtt og salt topping oppå.  Har nevnt det før, men smør, salatblader ( eks babyspinat og ruccola) og spekeskinke er helt magisk digg. Tåler du kremost så passer det også innmari godt til.


Avogtil kan man jo slå på stortromma med noen virkelig lekre pannekaker, slik som disse nydelige pannekakene. De er både veldig smakfulle og mettende, men også spekket med nyttige og betennelsesdempende næringsstoffer.

001

 

For å ha noe digg å fylle i, så har vi laga noe som heter “five minutes tortilla” som er paleo tortilla, veldig gode og smidige. Her finner du oppskrift. På bildet under er tortillaen helt til venstre. Jentene digget disse.

39388101_697589133906898_6549404292619436032_n

 

Vi har og laga proteinbarer, inspirert av denne oppskriften. Men i mangel av gresshoppemel så brukte vi proteinpulver av kraft med vanilje smak.

paleo-cherry-cashew-protein-bars_s

Bildet er lånt fra den alltid herlige og spreke forfatteren Stephanie Gaudreau (Stupid easy paleo)

 

39967456_293544037900373_4717819732667924480_nHva liker du best å putte i din matboks? Hva liker barna dine best? Kjenner du forskjell i løpet av dagen? om du har hatt næringstett mat med en god andel fett i, eller om du har spist masse karbohydrater ?
Jeg er nysgjerrig 😀

Smil fra Silje <3


Cookie dough phat bombs

Fancy navn på noen digge og smakfulle klumper, hva?

cookie dough phat bombs

Silje E VassøyDisse herlig bombene er proppet fullt av godsaker, prebiotiske og fiberrike. Altså så er de gode for tarmen. Veldig lavglykemiske, Lavkarbo/LCHF/KETO og Paleo.

Sunn godis som selv tilogmed sarte mage vil tåle.

Denne slumpedronninga her har ett definitivt forbedringspotensialet på å skrive ned oppskrifter når jeg plutselig får en ide og tester ut på kjøkkenet.

Men viktig da dere, test og smak underveis om det er riktig eller om det trengs en justering.

Oppskrift deilige Cookie dough Phat bombs

ca 250g romtemperert meiersmør, gjerne økologisk og.
ca 3 ss kokosmel
ca 3 ss sesammel
1 scoop vanilje bone broth proteinpulver
ca 3 toppete ss Chiafrø
ca 3 ss Lakanto søtning (ny type for meg, skal vist være bra for tarmen)
ca 3 ss fiberfin
ca 2 ss fibersirup
ca 2 ss Kollagen fra Naturligliv.no
ca 6 dråper med Lime eterisk olje fra Doterra, (kan erstattes med limesaft, smak deg til på hvor mye)
Bitte bitte litt havsalt

Bland alt i en bolle. Bruk to spiseskjeer og form sånn halvveis kuler, rull de i sesamfrø. Etter ca en time i kjøleskapet kan du smake. Falt veldig i smak hos alle her i huset, så denne batchen her varte i hele to dager. Betyr bare en ting, at jeg må snart lage nye. <3

PS: alle skjeer og bolle ble behørig slikket helt rene av 3 åringen, så mente at de ikke trengtes å vaskes fordi de var kjempe rene. hihi! <3

De smaker enda bedre om du deler med noen du er glad i <3
Silje

 


Nydelige vafler

vaffelbrunsj i sola

Vi har sånn greie her i dette huset, at når vi først lager for eksempelvis vafler, så lager vi en slik mengde at det nesten garantert blir rester selv om vi har vaflene til lunsj.
For det er utrolig praktisk og digg å ha en liten stabel med vafler stående i kjøleskapet
(pakket inn i hjemmelaga bivoks-papir såklart). Så hvis du lurte på hvorfor i alle dager vi lager vaffelrøre av 16 egg, så er dette grunnen, hihi.

Litt avhengig av hva jeg har puttet oppi av krydder og stæsj, så er det ikke alltid den passer til smør, salat, kraut og spekeskinke som er min favoritt).
Den kan veldig fint varieres med smaker alt etter hva du har lyst på og har for hånd.

 

Grunnoppskriften er fri for laktose, gluten, soya. Og er både Paleo og Keto/LCHF.

Oppskrift

14-20 plater ( men kan finnes skaleres ned om du ikke er fullt så sulten)

16 egg38474496_2036549603022925_5756971273045409792_n
1-1,2 liter kokosmelk
ca 1 dl fibersirup ( kan byttes ut med litt ekstra stevia og 0,5 ts fiberhusk)
4 dl mel (jeg bruker 50/50 med kokosmel og sesam mel)
ca 1/8 ts stevia pulver eller en annen type søtning
litt salt
1,5 ts baking soda / bakepulver
Opptil 2 scoops med proteinpulver med digg smak , f.eks en av disse
Krydder, velg mellom eller litt av alle: kanel, vanilje, kardemomme og ingefær
ca 8 strøkne ss fiberhusk ( ta 2 ss om gangen, for å sjekke at det ikke blir for tykkt
Pisk til slutt inn 3 ss ghee/kokosolje uten smak

ketovaffel

Bland alt godt og stek på middels varme på vaffeljernet.

Så kommer det viktigste punktet; Nyt og kos dere <3

Vaffel med smør og nøttesmør smakte alldeles utsøkt etter trening <3


Ceviche som tilfredstiller alle smaksløkene

Ceviche er kanskje en av de mest magiske rettene som kombinerer alle smakene som du kan smake.

I mange lands deilige og typiske kokkekunst, så er det ett avbalansert smaksbilde mellom de fem smakene; surt, salt, sterkt, søtt og umami. Fantastiske eksempler er jo den thailandske maten, karibiske, gresk. ja den smakfulle og deilige listen er lang. 

Sunn og næringsrik mat trenger overhode ikke å være kjip og kjedelig.

Silje E. Vassøy
Spennende mat er jo en kombinasjon av smak, utseende, tekstur, variasjon.

Her er ett lite utvalg av noen av mine retter. De er alle forskjellige. Men alle har grønnsaker, tilogmed pannekakene med kokos. De er satt sammen av noe som tilfredstiller alle de 5 smakene.

Ceviche

The ideal you, Ceviche

Ceviche stammer fra Latin-Amerika og er nasjonalretten i Peru. Den finnes i utallige varianter og med ulike ingredienser, men dog noen fellestrekk er det. Nettopp fordi det er sitrus marinert fiske/skalldyr rett.

Min versjon er basert på hva min tunge synes smaker best, hvor jeg prefererer surt og sterkt ovenfor søtt.  Det aller viktigste redskapet på kjøkkenet er definitivt tunga/hjernen 🙂

Du MÅ alltid smake deg til! Ceviche kombinerer masse næring, prebiotika ( løk og hvitløk) og andre godsaker, slik at det blir virkelig en smakseksplosjon.

Oppskriften på Silje sin favoritt fiskerett: CEVICHE

Nok til 3 sultne

Jeg begynner med å choppe alt av grønnsaker og frukt før jeg til slutt tar fisk og renser rekene.
Let`s get choppin!

Ingredienser:

1/2 rødløk, finhakket smått
2 store fedd hvitløk, finhakkes småt
ca 1×2,5 cm bit av ingefær, skrellet og finhakkes smått
en liten neve koriander ( Siden jeg var tom i kjøkkenhagen, så måtte jeg kjøpe slik en liten pose på butikken, og det var litt for lite), finhakkes
1/2 stor moden mango, skjæres i ca 1×1 cm biter

( du kan og ha oppi en finhakket paprika og ett par chilli om du har lyst til det)

Saften av 3 store sitroner og 3 lime helles over. Jeg ruller dem alltid kraftig på kjøkkenbenken før jeg deler dem i to, da blir det mye enklere å skvise ut av saften.
Litt salt og stevia/søtt som smakes til.

ca 550 torskefilet som ikke har vært frossen, ta ut eventuelle ben og skjær i ca 1x1cm biter
Ca 300g reker skrelles og eventuelt choppes litt.

Fremgangsmetode:

Etter du har choppet alt, så blander du alt veldig godt og la det stå på kjøkkenbenken 30-60 minutt. Du vil se at det er ferdig når fiskekjøttet ikke lenger er blankt, men hvitt. Da har sitrussaftene “kokt” fiskekjøttet med en prosess som heter denaturering av proteinene. Det vil garantert smake aller best er ferskest mulig fisk/reker og høyest mulig kvalitet på alle ingrediensene.

Lets dig in!

Når passer Ceviche best egentlig?

Denne retten her passer til alle måltid, helst hverfallt 2-3 ganger i måneden. Du kan gjøre den enda mer fancy til fest. Og herlig enkel men utrolig digg til hverdag.

Jeg serverer denne med hjemmelaga surkål med eple og ingefær, guacamole og eventuelt tortilla chips for å “scoope” opp alle godsakene. Jeg kan virkelig anbefale Eimealt sin deilige friske kombucha å nyte på siden av denne slikke deg rundt munnen – matretten.

Guacamolen som passer til (nesten) alt:

2 store avokadoer
2 ss MCT/brain Octane
2 ss sitronsaft
1 stort fedd hvitløk, super småhakket
1 god kvast med koriander, finhakket
ca en liten ts salt

Silje E. Vassøy, coach, sunn og god mat. Ceviche

Stavmikses og nyyytes <3

Om du vil sjekke ut resten av oppskriftene mine, så klikker du her 🙂

Del denne retten med noen du er glad i, da smaker den nok ekstra godt.


PS: Min Mor kan vitne om at denne her er skikkelig god <3

Bare se denne sms`en jeg fikk av hun etter hun hadde fått med seg litt ( tydeligvis for lite) hjem igår kveld.


Ledd og kropp oppdatering + mer <3

Helt ærlig!

Avogtil kan det være skikkelig vanskelig å være helt ærlig.

Det er en god stund siden slike poster som dette, men jeg tenkte at nå var det på tide. For mye har skjedd. Jeg erklærte meg selv frisk med denne posten. Og om du vil lese hele helsereisen min, så ligger den her.Det er desverre ikke til å stikke under en stol at jeg er faktisk ikke 100% frisk fra leddgikt. Spiser jeg så bra som jeg må, holder stressnivået nede og samtidig aktivitetsnivået oppe, så holder jeg meg smertefri, fleksibel og god som bare det.
Men…

Sannheten er jo at det ikke alltid er slik; Innimellom spiser jeg endel mer liberalt, stresser for mye og gjerne ikke får beveget meg nok og riktig.  Og da kan det merkes på leddene fra 2-4 timer etterpå om jeg eksempelvis har spist noe kroppen ikke hadde egentlig behov for.

Ett oppbluss i leddene var for ca ett år siden helt grusomt vondt, en skikkelig 7èr på smerteskala fra 1-10. Og da måtte jeg aktivt bruke ca 3-5 dager på å roe ned inflammasjonen, både med topiske kremer, kosttilskudd og super strengt mat regime.
Og gjerne infrarød badstu hver kveld.

Forskjellen fra før til nå..

En helt klar og fantastisk bedring har jeg jo klart til nå, det er ingen tvil om. For nå når jeg blusser opp i ledd-inflammasjonen, så når jeg max 3-3,5 på smerteskala, og jeg vet av erfaring akkurat hva jeg skal gjøre for å roe ned inflammasjonen  og bli mye bedre innen få timer.

Jeg er kanskje “bare” 95% frisk og ikke 100%. Men jeg vil så gjerne bli ferdig, jeg vil kunne spise litt mer fritt uten å tenke på at det kan få kjipe og plagsomme konsekvenser.

Så hva gjør jeg for å faktisk bli helt 100 % frisk?

Lurer du hvordan du starter på det å bli frisk? Jeg har laga en pdf til alle som er rett og slett lei av å ikke ha den helsa og overskuddet som de ønsker. Så klikk her og du kan laster den rett på pcen din.

I sommer har jeg lest masse og nå er jeg snart ferdig med “the clever guts diet” av Dr, Michael Mosley. Og boken jeg leste før det var “the microbiome diet” av Raphael kellman MD.

microbiome diet og the clever guts diet

Begge bøkene er særdeles solide, mye av det som er skrevet kan jeg fra før. Men har lært masse allikevel. Og jeg er klar til å legge den siste puslespillbrikken i mitt helse-puslespill.

Det er beskrevet en diett, relativt detaljert om hva og ikke minst hvorfor. Stort fokus på PRE og PRObiotika, samt å fjerne de kjipe bakteriene/stammene som man ikke vil ha.
Det er litt likt den dysbioseprotokollen jeg holdt på med før jul, bare enda grundigere på sett og vis. Jeg gleder meg til tilskuddene kommer i posten, for da går jeg igang.
Det starter med 3 uker med ganske strengt, for å så mildne litt opp de 4 neste ukene, for å så gå inn i en vedlikeholdsfase, hvor man “lovlig” kan slippe opp og spise nesten det man vil ca 15% av tiden.

Raphael Kellman sin nettside.  Og Dr. Michael Mosley har skrevet veldig mange spennende og flotte bøker som du kan se her.

Livet mitt ble enda bedre <3

Livet mitt siden Mai har blitt mye bedre av en helt annen grunn også. Jeg kjøpte familie kitet av eteriske oljer fra Doterra. Og det tok jammen ikke lang tid før jeg var totalt hekta. Jeg falt pladask fordi det gjør livet mitt enda bedre på disse feltene; roer ned inflammasjon og er helt suverent på vonde ledd. En kjip rygg har også blitt fantastisk mye bedre, enklere å koble ut / slappe av, sover mye bedre. Stresser mindre ( hallo? hvem vil vel ikke det?). Har fått mye bedre og sunnere hud, samt flere av sprengte blodkar på lårene er på vei til forsvinne. Mer energi og fokus. Renere hus og mer velduftende klær osv. Enda mindre PMS og smerter ved menstruasjon.  Jeg elsker å bruke de rette oljene før trening (skikkelig Pre-workout effekt).

Og ja jeg kunne sikkert skrevet flere avsnitt til, men det får holde for nå. Katta er definitivt ute av sekken at jeg simpelthen elsker oljer og kan tenke meg å spre det til alle som har lyst å vite mer eller bare er nysgjerrig.

Copaiba <3

Og jeg tror desidert at en av de nyeste oljene er min favoritt, nemlig Copaiba <3
Den har i massevis av samme virkestoff som det er i CBD ( cannabis olje for medisinsk bruk). Virkestoffet heter Cannabinoider og det virker inn på det endo-cannabinoide systemet i kroppen. Som både inkluderer hjernen og sentralsystemet, men også immun og hormonsystemet. Og det spesifikke som går under navnet Beta-Carophyllene jobber aktivt for homeostase, som vil si likevekt. Og som i praksis balanserer der du trenger det. Det finnes drøssevis av fantastiske “attester” på at denne oljen er nærmest gull for noen.

 

Noe av det jeg har laga med oljene, masse gode blandinger som støtter, balansere og gir energi <3

Avslutningsvis så vil jeg og anbefale denne podcasten, Ben Greenfield som prater med Dr. Sarah Myhill. Og den første “plassen” hvor jeg hørte om allergiske muskler (!?!) Kjempe spennende og med tanke på inflammasjon generelt, så er dette virkelig en flott episode. Også om du er litt ekstra sliten eller har kronisk utmattelses syndrom.

Så om du er nysgjerrig på enten de herlige oljene fra Doterra, kanskje kunne tenke deg å lære direkte av meg om hvordan man kan bruke oljene i forhold til en kropp med innflamasjon, i forhold til trening eller kun for å roe heeelt ned, ja da tar du kontakt 🙂

Glødende og lykkelig hilsen fra meg <3